Azienda agricola Sabatino

Azienda agricola Sabatino

04/07/2016

Una storia di passione….

L’Azienda Agricola Sabatino è una realtà imprenditoriale giovane, nata nel 2013 dalla forte determinazione dei suoi due soci, Sabatino e Bruno, mossi dall’obiettivo condiviso di produrre e commercializzare pasta di alta qualità dopo anni trascorsi a ricercare e a mettere a punto, con una lavorazione interamente artigianale, una pasta dalle qualità organolettiche elevate rispetto agli standard del comune mercato alimentare.

Sabatino, per tutti semplicemente Dino, è agronomo e proviene da una antichissima famiglia di coltivatori che da sempre ama e crede nel ruolo primario che la campagna, con la coltivazione biologica, riveste nella vita dell’uomo; Dino ha un figlio piccolo che manifesta una marcata intolleranza a svariati alimenti di produzione industriale. Bruno è un ingegnere che mal sopporta ogni alimento che non sia più che genuino e che anni fa, dopo le voci di pasta italiana prodotta con grano proveniente da zone pericolosamente inquinate, ha pressoché rinunciato a mangiare pasta se non preparata con farina di grano locale. Da qui la spinta e la motivazione alla produzione di una pasta sana e dalle elevate caratteristiche organolettiche e di digeribilità.

Così nel 2009 Dino decide di provare a produrre, tutto in proprio, una piccola quantità di pasta da un grano “antico” e non ibridato, il Saragolla, e per la sua lavorazione vengono scelte le tecniche più antiche e naturali: macinatura a pietra, trafilatura al bronzo, essiccazione naturale, lenta e a bassa temperatura.

Sin da subito il risultato è superiore alle aspettative: una pasta di grande qualità, dal colore scuro, un sapore marcato ed unaconsistenza al palato unica, oltre ad una elevatissima e facile digeribilità. Insomma un alimento con una propria spiccata personalità, decisa e riconoscibile.

Gli esami di laboratorio, cui il grano prodotto è stato sottoposto, evidenziano un più basso contenuto di glutine e una maggiore ricchezza di proteine rispetto ai grani normalmente impiegati dalla maggior parte dei pastai. Altre sono state però le prove decisive che hanno convinto Bruno e Sabatino a dedicarsi anima e corpo all’ulteriore sviluppo del loro progetto: quella del gusto e soprattutto la assoluta compatibilità che questa pasta ha dimostrato di avere con le esigenze del figlio di Sabatino e con le criticità alimentari di Bruno.

Negli anni successivi Bruno e Dino, uniti nell’azienda che porta il nome di quest’ultimo e di suo nonno, anche lui agricoltore, hanno continuato a destinare una parte del grano coltivato e raccolto per mettere a punto e stabilizzare la produzione di alcuni formati di pasta (spaghetti, penne e truciolotti) mentre il resto è stato investito nella moltiplicazione della semente.

Azienda agricola Sabatino s.n.c
di Paoletti e Vitaletti
Via Cesare Battisti 36
60041 Sassoferrato (An)
tel. +39 328 6951272
pastasabatino@gmail.com
www.agricolasabatino.it